Studie: Hochverarbeitete Lebensmittel bergen gesundheitliche Risiken für Menschen mit Typ-2-Diabetes

Forscher der University of Texas (UT), USA, fanden heraus, dass hochverarbeitete Lebensmittel aufgrund synthetischer Aromen und zugesetzter Farbstoffe deutliche Risiken für Menschen mit Typ-2-Diabetes bergen.

Der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln – von Diätlimonaden über abgepackte Cracker bis hin zu bestimmten Getreidesorten und Joghurts – steht in engem Zusammenhang mit höheren Blutzuckerwerten bei Menschen mit Typ-2-Diabetes, wie ein Team von Forschern aus den Bereichen Ernährungswissenschaften, Kinesiologie und Gesundheitserziehung an der University of Texas in Austin herausgefunden hat.

In einem kürzlich in der Fachzeitschrift „Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics“ veröffentlichten Artikel beschreibt das Team, wie der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln, die mit Zusatzstoffen beladen sind, über einen Zeitraum von mehreren Monaten zu einem höheren durchschnittlichen Blutzuckerspiegel (HbA1C) führen kann, und zwar nicht nur durch den Gehalt an Zucker und Salz in der Nahrung.

„Es gibt viele Möglichkeiten, eine gesunde Ernährung zu betrachten und zu messen“, kommentiert die Hauptautorin Prof. Marissa Burgermaster von der UT. „Wir wollten herausfinden, welche Messung mit der Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes verbunden ist. Wir fanden heraus, dass die Blutzuckerkontrolle umso schlechter war, je mehr extrem verarbeitete Lebensmittel in der Ernährung einer Person enthalten waren, und dass die Kontrolle umso besser war, je mehr minimal verarbeitete oder unverarbeitete Lebensmittel in der Ernährung einer Person enthalten waren“, fügt sie hinzu.

Verlauf der Studie

Für die Studie wurden Ausgangsdaten aus einer laufenden klinischen Studie namens Texas Strength Through Resilience in Diabetes Education (TX STRIDE) verwendet. Zu den Teilnehmern gehörten 273 Erwachsene, bei denen Typ-2-Diabetes diagnostiziert wurde. Jeder Teilnehmer gab zwei 24-Stunden-Ernährungsprotokolle und eine Blutprobe zur Messung des HbA1C-Wertes ab.

Die Forscher untersuchten die Ernährungsprotokolle und werteten sie anhand von drei weit verbreiteten Indizes aus, die die Gesamtqualität oder den Nährwert der Ernährung einer Person betrachten. Diese Instrumente wurden jedoch nicht mit der Blutzuckerkontrolle in Verbindung gebracht. Stattdessen war die Anzahl der Gramm an extrem verarbeiteten Lebensmitteln, die die Teilnehmer aßen oder tranken, mit einer schlechteren Blutzuckerkontrolle verbunden, und eine entsprechend bessere Kontrolle ergab sich bei Teilnehmern, die mehr Vollwertkost oder Lebensmittel und Getränke mit minimaler Verarbeitung aßen.

Gefahren durch synthetische Aromen und zugesetzte Farbstoffe

Jüngste Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln mit einer höheren Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Schlafstörungen, Angstzuständen, Depressionen und frühem Tod verbunden ist, erklären die Autoren. Hochverarbeitete Lebensmittel enthalten in der Regel mehr Zucker und Natrium.

Die Forscher der vorliegenden Studie kamen jedoch zu dem Schluss, dass der Anstieg des HbA1C-Wertes nicht nur auf den zugesetzten Zucker und das Natrium zurückzuführen ist, da er sonst mit den Instrumenten korreliert hätte, die die allgemeine Ernährungsqualität messen. Synthetische Aromen, zugesetzte Farbstoffe, Emulgatoren, künstliche Süßstoffe und andere künstliche Inhaltsstoffe könnten zum Teil dafür verantwortlich sein, vermutet Erin Hudson, Autorin der Studie.

Bei Studienteilnehmern, die keine Insulintherapie erhielten, war der HbA1C-Wert bei einer Ernährung mit einem um 10 Prozent höheren Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln im Durchschnitt um 0,28 Prozentpunkte höher. Umgekehrt war der HbA1C-Wert bei denjenigen, deren Ernährung einen 10 Prozent höheren Anteil an minimal verarbeiteten oder unverarbeiteten Lebensmitteln enthielt, im Durchschnitt um 0,30 Prozentpunkte niedriger. Ein HbA1C-Wert von unter 7 gilt als ideal für Menschen mit Typ-2-Diabetes, und Menschen, die im Durchschnitt 18 Prozent oder weniger ihrer Gramm an Lebensmitteln aus extrem verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nahmen, erreichten diese Marke mit größerer Wahrscheinlichkeit, schreiben die Autoren.