Amylase-Trypsin-Inhibitoren in Weizen fördern intestinale Entzündung

In Weizen vorkommende Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI) aktivieren die angeborene Immunität über den Toll-ähnlichen Rezeptor 4 (TLR4) auf myeloischen Zellen. Eine Arbeitsgruppe aus Mainz hat in einer aktuellen Arbeit die biologische Akti­vität von ATI in verschiedenen Lebensmitteln und ihre Wirkung auf Entzündungen im Darm beschrieben. Die Wissenschaftler stellten fest, dass glutenhaltige Getreide bei Weitem die höchsten ATI-Konzentrationen enthalten. Oral aufgenommene ATI sind zum großen Teil resistent gegen Proteasen und Hitze und verstärken Entzündungen im Darm Untersucht worden waren 38 glutenhaltige und glutenfreie Produkte in unverarbeiteter Form (Weizen, Roggen, Gerste, Quinoa, Amaranth, Soja, Linsen und Reis) oder verarbeitet als Pizza, Nudeln, Brot und Gebäck. Die ATI wurden extrahiert und ihre ­biologischen Eigenschaften an ­Mäusen und menschlichen Zell-Linien getestet.

Die untersuchten modernen glutenhaltigen Grundnahrungsmittel wiesen Konzentrationen von TLR4-aktivierenden ATI auf, die bis zu 100-mal höher waren als in den meisten glutenfreien Lebensmitteln. Auch in verarbeiteten bzw. stark erhitzten/gebackenen Produkten blieb die Bioaktivität der ATI erhalten.
Die meisten alten Weizensorten (wie Emmer oder Einkorn) zeigten eine geringere Bioaktivität als die modernen hexaploiden Arten. Die ATI CM3 und 0,19 stellten sich als die am häufigsten vorkommenden Aktivatoren von TLR4 in modernen Weizenarten heraus und waren in Bezug auf die Proteolyse im Darm extrem widerstandsfähig. Ihre Aufnahme führte zur Ausschüttung von Entzündungsmediatoren: vor allem im Kolon, dann im Ileum und schließlich im Duodenum. Dendritische Zellen wurden vor allem in den mesenterialen Lymphknoten aktiviert. Die in einer normalen glutenhaltigen Ernährung enthaltenden ATI führten zu einer Verstärkung geringradiger Entzündungen im Darm.

Autoren: Zevallos VF et al.
Korrespondenz: Prof. Detlef Schuppan, Institut für Translationale Immunologie, Universitätsmedizin Mainz, Langenbeckstr. 1, 55131 Mainz; [email protected]
Studie: Nutritional Wheat Amylase-Trypsin Inhibitors Promote Intestinal Inflammation via Activation of Myeloid Cells
Quelle: Gastroenterology 2017;152(5):1100–1113.
Web: www.gastrojournal.org