Gebratenes Fleisch erhöht Endotoxinlevel und Entzündungswerte

Eine chinesische Ernährungsstudie analysierte die Auswirkungen des Verzehrs von gebratenem Fleisch auf die Darmmikrobiota und fäkale Co-Metaboliten. So sollte festgestellt werden, ob Effekte auf die Glukosehomöostase des Wirts, die intestinalen Endotoxinwerte und systemische Entzündungen auftreten.

Insgesamt 117 adipöse Erwachsene wurden in 2 Gruppen randomisiert: 59 Teilnehmer erhielten 4-mal pro Woche gebratenes Fleisch und 58 Teilnehmer durften 4 Wochen lang kein gebratenes Fleisch zu sich nehmen. Die Darmmikrobiota wurde mittels 16S-rRNA-Sequenzierung untersucht. Gemessen wurden die Glukose- und Insulinkonzentrationen nach 0, 30, 60 und 120 min im Rahmen eines oralen Glukosetoleranztests, die Konzentrationen von Mikrobiota-Wirt-Co-Metaboliten im Stuhl und Serum-Biomarker für Endotoxine und Entzündungen im Darm. Die AUC für Insulin, der Insulinogenitätsindex (IGI) und der Muskelinsulinresistenzindex (MIRI) wurden berechnet.

Die Teilnehmer, die gebratenes Fleisch konsumierten, hatten niedrigere IGI-Werte als die Kontrollpersonen, aber sie wiesen höhere MIRI- und AUC-Werte von Insulin und Lipopolysacchariden (LPS), TNF-α, Interleukin(IL)-10 und IL-1β (p<0,05) auf. Der Verzehr von gebratenem Fleisch senkte die Diversität der Mikrobiota und verringerte zudem die Häufigkeit von Lachnospiraceae und Flavonifractor, während die Häufigkeit von Dialister, Dorea und Veillonella anstieg (pFalse Discovery Rate [FDR])<0,05), was zu einer Verschiebung des Profils fäkaler Co-Metaboliten führte.

Das geänderte Profil zeigte niedrigere Konzentrationen von 3-Indolpropionsäure, Valeriansäure und Buttersäure und höhere Konzentrationen von Carnitin und Methylglutarsäure (pFDR<0,05). Die Änderungen der Werte dieser Co-Metaboliten waren zudem signifikant mit geänderten IGI- und MIRI-Werten sowie LPS-, FGF21-, TNF-α-, IL-1β- und IL-10-­Leveln assoziiert (p<0,05).

Fazit
Die Daten legen nahe, dass der Verzehr von gebratenem Fleisch die Glukosehomöostase klar beeinträchtigt. Dies gehe mit einer Erhöhung der intestinalen Endotoxin- und systemischen Entzündungswerte durch Beeinflussung der Darmmikrobiota und der Mikroben-Wirt-Co-Metaboliten einher, so die Autoren. (bi)

Autoren: Gao J et al.
Korrespondenz: Changhao Sun; [email protected]
Studie: The Association of Fried Meat Consumption With the Gut Microbiota and Fecal Metabolites and Its Impact on Glucose Homoeostasis, Intestinal Endotoxin Levels, and Systemic Inflammation: A Randomized Controlled-Feeding Trial
Quelle: Diabetes Care 2021;44(9):1970–1979.
Web: https://doi.org/10.2337/dc21-0099